1，白燕和黄燕有什么区别？
只是颜色差别，营养价值是一样的。金丝燕第一次筑巢时，时间充裕、身体健壮，燕窝基本全由唾液组成，质地最纯净，这样的燕窝古时被称为“官燕”，用来进贡。在被人取走后，鸟儿不得不再次筑巢，但繁殖季节在即，大量唾液也被消耗掉了，鸟儿便用许多羽毛或草茎作为材料，以唾液黏合起来筑巢，这样的燕窝被称为“毛燕”或“草燕”。根据采摘地点的不同，采集于天然山洞中的野生金丝燕所筑的巢便是“洞燕”，而在人工搭建的燕屋中筑巢的金丝燕则出产“屋燕”。根据色泽，燕窝还可分为白燕、黄燕和红燕（即所谓的“血燕”）。扩展资料家分析燕窝的化学成分发现，干燕窝中含有约50%的蛋白质、30%的碳水化合物、10%左右的水分以及一些矿物质，并不含什么神奇的东西。燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮。而且一些研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。因为燕窝若有若无的保健作用，金丝燕这个本来并不稀有的物种遭到了灭顶之灾。它在中国唯一的常年栖息地——海南省大洲岛国家保护区中的数量已锐减至15窝左右，到了灭绝的边缘。参考资料来源：凤凰网-燕窝的真相
2，白燕，黄燕，血燕那种事最好的最金贵的
“血燕”为红色燕窝，东南亚一直都称为红燕。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。血燕由于产量稀少所以价格昂贵，送礼雍容华贵，而自己食用我一向推荐营养价值同样丰富，发头和口感更好的白燕。
血燕以褐红色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。传说金丝燕用唾液筑成两个燕窝后，筑最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「血燕」。其实血燕是由於金丝燕的燕种，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物质及水质的影响，导致其分泌的唾液颜色偏红，加上风化而来。这些血燕储存的时间越久，它的褐红色会变得越深。血燕营养、食疗功效较好，医家视为珍品
附：白燕和血燕中的营养成份平均含量
营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸必须从食物中获得，赖氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成；酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素；蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支链氨基酸，对于手术、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义，已在外科和运动营养中影起充分关注。
组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、不能合成的，形成的组氨有很强的舒张血管作用，并可抑制多种变态反应及炎症。
丙氨酸、谷氨酸、结氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人体中合成。谷氨酸是与神经系统功能有关的化合物。
氨基酸（燕窝中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg 重量/日）
-- 1983 FAO/WHO 世界卫生组织标准
婴儿 2岁幼儿 10-12岁儿童 成人
亮氨酸 161 73 45 14
赖氨酸 103 64 60 12
蛋氨酸+胱氨酸 58 27 27 13
苯丙氨酸+酪氨酸 125 69 27 14
苏氨酸 87 37 35 7
色氨酸 17 12.5 4 3.5
白燕和血燕中的各种元素平均含量
元素 白燕 血燕
钠(%) 1.38 1.43
钙(%) 0.71 1.86
镁(%) 0.18 0.24
磷(%) 0.01 0.03
钾(ppm) 208 297
铜(ppm) 8.3 8.9
锌(ppm) 38 25
铁(ppm) 114 47
矿物质的生理功能：1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部份
回答人的补充 2009-12-28 06:20 Q：对于普通消费者，有没有简单直接一点的燕窝品质鉴别标准呢？
A：有的。
对于普通消费者来说，一个简单的鉴别标准就是“发头”。发头，就是干的燕窝发浸发后的倍数，最好的燕窝，可以达到7、8倍。燕窝干的时候，可能可以做很多的粉饰，但发头这个东西，是骗不了人的。
Q：有没有简单辨别真假燕窝的方法呢？
A：有的。
除血燕外，燕窝烹制后，都是白色晶莹剔透的透明状，整个燕窝汤有胶状感。且，除了洞燕外，燕窝是很容易炖烂的，草草的经验是，最多40分钟，过了，就会变得越来越水汪汪的.
Q：洞燕、屋燕的区别是什么？
A：洞燕和屋燕的区别，简单点说，洞燕是天然洞穴里筑巢的燕窝，屋檐是人工搭棚筑巢的燕窝。
Q：感觉洞燕是天然的，屋燕是养殖的，是不是天然的会比养殖的好很多呢？
A：首先，大家对于屋檐不要有“人工养殖”这一概念。洞燕也好，屋燕也好，都是这个燕子。不同的是，一个是在洞穴里筑巢，一个是在人工搭建的棚子里筑巢。
Q：明白了洞燕和屋燕，那草燕和毛燕呢？
A：草燕，严格来说其实不能归之为我们所说的燕窝。我们所说的燕窝是金丝燕的窝，不是随随便便，什么燕子的巢都能当补品吃的。
毛燕，其实是洞燕的一种，天然的东西，含有的杂质是会比较多。这种燕窝上面会有一小片、一小片的黑黑的——就是小燕子的毛了。
Q：这样说来，可以食用毛燕吗？
A：可以的。事实上，很多酒店的燕窝菜肴，都是用毛燕来做的。原因是，酒店的菜肴讲究的是卖相和口感。屋燕好，但是炖久了就融了，口感也比较软，不适合酒店做菜。洞燕烹制的时间要求长，做菜不会变形、好看；口干也更有韧性爽滑，有嚼头，是酒店做菜的不二之选。但一般的洞燕贵啊，所以，毛燕就是最好的选择。
但，自己家里吃，我建议还是用洞燕或者屋燕了，一般的人，是不会有酒店里的师父那种收拾燕窝的功力的。
Q：除了刚才说的“发头”外，还有什么因素影响着燕窝的价格呢？
A：除了“发头”，燕窝的产地、采摘期、燕窝的品种、燕窝的形状、类型都是影响的因素。但草草个人认为，如果是大家买来自己吃的，本着追求性价比高的宗旨，还是以“发头”作为选择的依据最实在。
因为，除非是你很信任的卖家，燕窝在干的时候，作为一个普通消费者，是很难鉴别出燕窝的各种特性。
Q：燕窝有哪些产地呢？能不能介绍一下各自的特点呢？
A：燕窝的产地有越南、印尼、泰国、马来西亚。送人的话，越南的最好，自己吃，印尼的最好。
选择越南燕窝送人的理由是：
1、 越南的燕窝是最贵的
2、 基本都是洞燕，且个头大、成色好
3、 的确是比较香浓，口感好
4、 产量稀少（草草觉得，这个是价格贵的很重要的一个理由）
选择印尼的燕窝自己食用的理由是：
1、 印尼燕窝从某种程度说是性价比最高的
2、 印尼有着全世界最大最多的燕窝工厂，所谓的屋燕，基本都是印尼产的，他们的市场占有率已经达到了80－90％。一个很成熟的市场，价格自然不会太夸张。
Q：燕窝好象有白燕、黄燕、血燕之分是吗？
A：是的。白燕多是屋燕，黄燕和血燕一般是洞燕。
Q：白燕、黄燕、血燕是不是有很大的区别呢？
A：其实是个很难回答的问题。
按以前的说法是，黄燕含有更多的矿物质，而血燕是含有金丝燕的血，所以才是红色的。但现在也有另一种说法，燕窝的颜色变化，在乎它日常吃的食物，其实营养成分是没有太多的不同的。
Q：据说现在黄燕和血燕很容易买到假货是吗？
A：这个也是很难答复的问题。
我自己没有买过黄燕和血燕，但的确是听说，有零售商将白燕染了颜色充当黄燕和血燕卖。辨别的方法也很简单，放在水里泡一下，水的颜色有变化，就说明有问题了。
所以，如果自己吃，草草建议大家还是买白燕会实在很多。如果，一定需要买血燕什么的，最好到信誉好的燕窝商家购买。
Q：市场上的屋燕颜色好象也有深有浅，这个有什么区别吗？还有，燕窝是越白越好吗?
A：不是。
燕窝的颜色其实取决于金丝燕的生活环境，其中很大一部分是燕窝的产地，这不关系到燕窝本身的品质。
但白点、漂亮点的燕窝卖相的确是更好，加上国内现在这方面的知识并不是很普及，所以，会有一些黑心的零售商，将燕窝用化学手段漂白，高价出售。所以，大家碰到特别白的燕窝一定要特别小心。
Q：大家平时说的官燕盏指的什么燕窝？
A：其实，官燕栈是很久之前的说法了。以前只有大富大贵的官宦富豪才吃的起燕窝，所以，燕窝被叫做“官燕盏”。现在说的官燕栈，一般指的是头期、很好、很漂亮的燕盏。
Q：燕窝的好象是分期的是吗？
A：是的，燕窝一般分头期、二期和三期。
头期的发头很好，综合分数最高，但是，价格很贵的喔，草草觉得送人很好，自己吃有一点心痛也。二期的燕窝其实也不错的，我就买过几次，发头也差不多7、8倍的燕窝，自己吃最好了。
Q：大家常说燕窝也分燕盏、燕条、燕块什么的，但听起来好晕啊？
A：说到这个问题，先给市场上的燕窝分2个大类。
燕窝采摘下来后，是经过一道整理清洗过程的。在这道清洗过程中，工人会尽力将燕窝中的毛挑的干净些。正常情况下，一个漂亮完整的燕盏就是这么产生了。然后厂家会将剩下的一些小的杂质回收，压缩在一起，成一个固定的形状（很规则的块状、片状、或者盏状）。
我们姑且把这2种叫做燕盏和燕碎了。
我个人是不建议大家买这种燕碎的，虽然它很便宜，但是真的不是很好。大家买燕窝是希望有实实在在的效果的，买这种燕碎，草草的妈妈称之为自欺欺人。
草草向大家推荐的是 “燕盏碎” （一字之差，差的十万八千里喔）。因为，有的时候，由于各种各样的原因，燕盏在清理的时候或者在运输的途中会被弄破。这种碎，是燕盏身上的一部分，品质和燕盏差不多了，自己吃买这种不错的。
至于平时大家说的燕条、燕块什么的，其实，大可不必太在意。这只是形容这个燕盏碎碎的程度而已。很碎的，叫燕粉，大点的，叫燕丝，再大点的，叫燕条，再大点的，叫燕块，燕盏两边的角，就叫燕角。碎的程度不同，来自燕盏的品种不同，当然价格就不同的，越大的越贵，品种越好的越贵。总之一句话，不要买前面说的第一种边角料的燕碎就可以了。
Q：燕窝该怎么保存呢？
A：燕窝可以用密封盒装好放在冰箱的冷藏室里保存。
Q：听人说，燕窝的干度也是很重要的是吗？
A：是的。
现在市场上有的商家卖的燕窝摸起来湿湿的，这种燕窝一是压秤，二是不利于保存，大家购买的时候要小心点喔。
Q：燕窝怎么做？
A：用敦盅，一定要用敦盅。之前，在另一个网站里看见一个燕窝的帖子，居然有人用高压锅来做燕窝，而燕窝的卖家竟然还和大家讨论的不亦乐乎，真是晕死了。
燕窝的烹制温度是最好不要超过80度的，高了，就是暴殄天物了。
在这里建议，如果大家是准备长期吃燕窝的，买个电子敦盅吧。草草家都是这样，洗好的燕窝放在电子敦盅里，放好水，调到低火，30－45分钟后就可以吃了，简单方便。
Q：燕窝里的毛好难弄干净啊,该怎么办呢？
A：燕窝里的细花毛是不用太介意的。我们吃鸡的时候，也有鸡毛呢。不是太夸张的毛，就不用管了，草草家吃燕窝也是不管的，发好了，用水冲冲就直接炖的。
Q：燕窝一次做多少比较好呢？
A：有条件的话，天天做当然好了。天天做的话，放冰糖、牛奶、雪梨什么的，好吃对身体又有好处。
不过天天做麻烦，草草比较喜欢一次做3、4天的份量，装到消毒的玻璃瓶里，放到冰箱里保存。
有MM问我，3、4天的份量怎么把握呢？很简单，一般一个燕盏基本就是7、8克，炖一个燕盏分3、4天吃。如果买的是燕条什么的，大家就照这个比例差不多就可以了。
Q：能说一下完整的烹制过程吗？
A：想大家介绍一下草草自己烹制燕窝的过程，供大家参考一下。
1、 将干的燕窝（如一个燕盏）取出，放到密封盒里，用水冲一下，去掉灰尘什么的。
2、 加2小碗清水将燕窝泡起来
3、 盖好密封盒，放到冰箱里
4、 发好燕窝后，将密封盒里的水和燕窝一起到在电子炖盅里
5、 调好电子炖盅
6、 炖好后，将燕窝凉一下，到在消毒过的玻璃瓶里，再放到冰箱里。
7、 每天早晚吃一点就可以的。
Q：洞燕和屋燕的烹制方法和时间不同是吗？
A：是的
浸发燕窝的时候，屋燕放在冰箱里4个小时左右就可以了，如果是洞燕，至少要一个晚上或者更久。
炖燕窝的时候，屋燕30分钟左右，洞燕3个小时左右。
Q：炖燕窝的时间到底怎么掌握呢？
A：燕窝炖的时间，一方面，和是屋燕还是洞燕有关系；一方面，即使是屋燕，不同的屋燕也会有一点点的区别喔，有的比较软，有点比较有弹性一点；还有一点，就是个人的口味喜好问题。
所以，理论上，屋燕炖了25分钟左右，揭开敦盅的盖子，你看到燕窝晶莹剔透了，就说明已经好了，如果想更软一点的，就再多炖一下。
Q：一次做几天的燕窝，会不会很容易变质啊？
A：注意方法就不会的。
如果想加冰糖、雪梨什么的，当天做当天吃。
如果想放几天，炖燕窝的时候，一定不要加任何的东西，我以前试过加冰糖，过了几天会有点酸。此外，玻璃瓶最好能消毒一下，方法也很简单，用开水煮一下就行了。
Q：燕窝会不会很难吃呢？
A：不会。
燕窝闻起来很腥的，但吃起来是鸡蛋白的味道，不会难吃。一开始不习惯的朋友，可以每次把燕窝加到蜂蜜水里面吃。吃的久了，也许你会喜欢上燕窝这种香滑的感觉喔。
Q：怀孕的时候是不是吃燕窝比较好？
A：是的。
孕妇吃燕窝，可以增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础，产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。
以上都是很官方的，草草看身边的人是，怀孕吃燕窝，大人小孩皮肤都好，怀孕的时候气色好，红火白白的，产后恢复也好。
Q：燕窝是不是只能女人吃呢？
A：不是。
按照中医的说法，燕窝的主要功效是滋阴，入肺生气，入肾滋水，入胃补脾，润而不滞。。在秋冬季干燥的日子里，冰糖雪梨炖燕窝，一家人都可以照顾的到，简单说，就是不会觉得口干舌燥，皮肤不会那么干干的。此外，燕窝对肺和呼吸系统都有很大的帮助。家里有人这些方面不舒服的，用川贝或者白芨炖燕窝服用，也是很有帮助的。草草有的时候在空调房里呆的久了，会觉得口干舌燥，甚至有一点点咳嗽，吃点川贝炖燕窝，很快就会感觉舒服多了。
Q：小孩子吃多点燕窝，是不是对他们身体发育更好
A：不是。
小孩子吃燕窝，一定不要过量。天气干燥的时候，当糖水吃吃也好，咳嗽的时候吃点也好，但是不要长期吃。长期吃的后果是，早熟——这个问题很严重的。
Q：成年人经常吃好吗？
A：经济上允许的话，经常吃是不错的，但提醒JMS一下。
1． 经期中和前几天，最好就不要吃了
2． 身体生病了，很不舒服的时候，吃不吃要听听医生的意见
3． 一天1、2克就可以，吃多了，从营养角度上说，也吸收不了，当然，喜欢吃除外。
