用料：
鸡蛋一个 只要蛋清
猪瘦肉我一般是一碗泡粉半斤肉 吃起来比较爽
香菇干4~5个
干辣椒我比较爱吃辣我都加10个以上
江西米粉或者桂林米粉 一碗大概两指（两个指头粗细程度）
蒜 3瓣
姜片4片
郫县豆瓣酱一勺
生抽
老抽
料酒
地瓜粉
葱
东乡泡粉的正宗做法步骤：
步骤 1 瘦肉切丝加入生抽老抽料酒一小勺白糖一个鸡蛋清以及3大勺（喝汤用的汤匙）地瓜粉（就是番薯淀粉）腌制20分钟左右
步骤 2 烧水煮粉 这里我一般煮两次 第一次开水下锅煮到粉干变软大概5到8分钟 用凉水冲洗干净 再凉水下锅煮到水开粉就熟了 凉水下锅的同时可以开始制作泡粉的肉丝汤
步骤 3 热锅凉油（油温自己把握）加蒜姜干辣椒郫县豆瓣酱爆香炒出红油加入大量热水（大概就是烧水壶一壶）等水开的时候把泡发好的香菇干切丝 水开后加入香菇干和腌制好的肉丝再加生抽料酒盐鸡精调味（可以多加点盐泡粉肉丝汤都很咸粉才会有味道水开后撇去浮沫
步骤 4 捞出煮熟的粉撒上葱花再把煮好的肉丝汤倒进去就完事了，爱吃醋的再加点醋 直接无敌。
东乡泡粉的正宗做法
1、先加一点点油将胡萝卜丝炒炖熟盛出。
2、令加一点点油将肉丝滑炒至8分熟，加胡椒花椒粉蒜盐和生抽调味收汁出锅。大火翻炒卷心菜丝炒熟炒软盛出。
3、加一点油，倒入虾块，加入胡椒粉姜黄粉蒜盐香菜籽粉红酒醋料酒洋葱丁滑熟至7分，倒入炒好的肉丝、继续翻炒，继续倒入胡萝卜和卷心菜丝和火锅底料、蒜末、青蒜丝大力翻炒。
4、最后加入已经煮熟的米粉就可以关火了。利用炉子余下的火力继续快速翻炒，使菜和米粉充分混合均匀。这样子就避免了用很多油去炒米粉弄得油腻腻。
东乡泡粉的正宗做法
烧一锅水，烧开，放入米粉，转小火，盖上锅盖，焖五分钟左右，同步可以调制汤头，准备浇头。
步骤 2
浇头可以随意发挥，我家比较喜欢的是酸豆角炒肉沫，或者榨菜肉丝。举榨菜肉丝的例子，炒锅烧热，放油，放入肉丝炒至变色，放入干辣椒炒均匀，放入袋装的榨菜丝，一小勺糖，一点点生抽，翻炒后盛出待用。
步骤 3
汤头最重要。一只空碗，放一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺王守义麻辣鲜，一小勺白胡椒粉，小葱末，猪油，冲入开水。
步骤 4
把煮好的米粉用筷子夹到冲好了开水的汤碗中，再舀一勺榨菜肉丝浇头，好啦开吃。
