以色列大部分是犹太人。
犹太人发源于西亚的以色列地或希伯来地。根据有关犹太人组织的统计，2007年全球犹太人总数约在1600万人左右，其中540万人定居在以色列，530万人居住在美国，其余则散居在世界各地。以色列是世界上唯一一个以犹太人为主体民族的国家。
现代的以色列人只要取得以色列国籍，就可称为以色列人。目前以色列国籍中，78%为犹太人，20%为阿拉伯人，其他则为基督徒及其他宗教种族者。以色列也拥有华人公民，大部分为嫁娶以色列人进而取得以色列公民的非犹太人；也有因为归化成为犹太人而成为犹太移民的华人。
