1，谷氨酰胺转氨酶高是什么意思?
病情分析：你好，一般在化验肝功能时，指导意见：谷氨酰氨基转移酶高提示有胆道梗阻或慢性肝炎的可能的，还有经常有饮酒的习惯也会引起它升高的，那现在这时是否需要做治疗或是进一步检查，还要看化验具体的结果的，如果只是稍微高一点到不要紧的，但如果过高的话，就要去医院做个B超检查一下肝胆方面看看了，然后在进行对症治疗才好的
2，谷氨酰胺转氨酶77怎么办
病情分析：？谷氨酰胺转氨酶是人体肝脏这个化工厂，正常运转过程中必不可少的“催化剂”，是肝脏的一个“晴雨表，肝细胞是谷氨酰胺转氨酶的主要生存地，病理原因引起的谷氨酰胺转氨酶升高有乙型肝炎，肝损伤，脂肪肝，肝硬化等都会引起谷氨酰胺转氨酶升高，谷氨酰胺转氨酶正常值是0-40,谷氨酰胺转氨酶高意味着肝病恶化，且谷氨酰胺转氨酶越高说明病情越严重，这时一定要查明导致谷氨酰胺转氨酶偏高的主要病因，才能针对性防治，只有当引起谷氨酰胺转氨酶升高的主要病因有所好转，谷氨酰胺转氨酶才能慢慢恢复正常。 意见建议：？谷氨酰胺转氨酶一旦升高，不能盲目的使用降酶的手段来达到降低谷氨酰胺转氨酶的作用，必须根据病人的身体素质以及病情、病种进行诊断，选择最佳的治疗方案和药物，才能达到彻底治愈的目的；同时，多食用菌类食品，如木耳、香菇、蘑菇等，来提高免疫力；谷氨酰胺转氨酶高的患者也应该多吃一些高蛋白食物，促进肝细胞的修复与再生；鱼类含有丰富的蛋白且易消化，比较适合谷氨酰胺转氨酶高的患者食用。
3，谷氨酰胺转氨酶的谷氨酰胺转氨酶 - 相关报道
台媒曝光碎肉加肉胶合成鸡排分量大啃起来又方便，近两年“大鸡排”风靡南京，其中大部分都宣称是台湾品牌。但昨天，一段台湾媒体的报道视频在微博上热传。视频报道称当地鸡排多数用合成肉。将鸡身上小块肉或肉质较差边角料聚在一起，加入少量鸡胸肉，一起剁成肉泥后加入肉胶、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度，再加入鸡蛋和地瓜粉压扁，下锅油炸五分钟后，面积超大的炸鸡排便做成了。视频还称，由于制作合成肉会用到很多老母鸡、病死鸡，这些鸡的肉含有大量抗生素，长期食用合成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾负担。
4，谷氨酰胺转氨酶的介绍
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
5，谷氨酰胺转氨酶的TG的应用
(1)、基本工艺添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉 拌料 酶反应(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品(2)、举例制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。 (1)、基本工艺添加相当于原料重量1%的 TG碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品(2)、举例加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。 根据TG的一般应用工艺，TG还可用于生产下表所示的各种食品：作用对象 目的产品 主要作用肉 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期鱼 鱼肉泥，碎鱼产品 提高质地和外观，明显增加凝胶强度磷虾 磷虾肉泥 改善质地骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品小麦 焙烤食品 改善质地，增大体积大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善质地，延长贮藏期蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶调味品 调味品 改善口味和风味蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地牛奶蛋白 牛奶 增加粘性脆性甜点 脆性甜点 防止软化 TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。
谷氨酰胺转氨酶的含量保持稳定主要是为了维持肝脏功能，对肝脏影响非常大。
但有谷氨酰胺转氨酶升高的症状，此时常常意味着是肝脏炎症加剧症状，肝脏遭受着持续不断的损伤，酒精肝或阻塞性黄疸可能会引起肝纤维化导致肝硬化，原发性肝癌引起的可能有生命危险。
提示：本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
